Sie können auf das Trackpad klicken und ziehen (wie andere bereits sagten), oder wenn Sie in den Trackpad-Einstellungen "Drei Finger ziehen" aktiviert haben, können Sie mit drei Fingern scrollen.
Hier finden Sie eine Anleitung für alle Gesten im Simulator: iOS Simulator Benutzerhandbuch
Sie müssen 3 Finger ziehen:
Tags und Links objective-c xcode interface-builder uiscrollview ios-simulator