Die Watch, Local, Auto und alle Debug-bezogenen Fenster erscheinen nur im Menü, wenn der Debugger gerade ein Programm debuggt. Dies wurde in Visual Studio 2013 geändert.
Das ist alles, was Sie tun müssen.
Ich denke, dass Strg + Alt + Q das Watch-Fenster (Standard-Tastenbelegung) öffnet. Menüweise befindet es sich unter Debug → Windows → Watch → 4 Optionen aufgelistet
Weitere Informationen finden Sie in diesem MSDN Artikel.
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